Rolada: Tu nie chodzi o mięso, ale o śląską tradycję [OPINIE]

- Historia dania sięga końca XIX wieku, kiedy ludność na Śląsku zaczęła się bogacić. Mogła sobie pozwolić na jadanie mięsa. Ponieważ w każdym domu hodowano bydło, dlatego żywiono się wołowiną. Tradycyjne rolady były więc robione z mięsa wołowego, nie wieprzowego - zapewnia nas prof. Ryszard Kaczmarek z Uniwersytetu Śląskiego, znawca kultury śląskiej. - Mięso jadano wtedy tylko w dni świąteczne, wolne od pracy, stąd do dziś roladę jemy właśnie w niedzielę - dodaje Kaczmarek. Ale na roladzie się nie kończy. Szanujemy też kluski. Ale nie jakiejś udawane...

CZYTAJ KONIECZNIE:
Smolorz wszczął wojnę przeciwko erzatz-roladzie
Magda Gessler: Śląska kuchnia jest najlepsza WIDEO
Śląska kuchnia na targach Gruene Woche ZOBACZ ZDJĘCIA

- Jak Ślązacy zaczęli się bogacić i było nas stać na mąkę ziemniaczaną, to od Niemców podpatrzyliśmy, jak się robi kluski. Jak ktoś mógł sobie pozwolić na kluski z roladą na obiad, to był to już szczyt bogactwa - dodaje Remigiusz Rączka, śląski kucharz. Nic dziwnego, że w każdą niedzielę w restauracjach na Śląsku sprzedaje się do nawet 100 tysięcy rolad! Pytanie tylko czy to, co dostajemy na talerzu naprawdę jest roladą? Czy tradycyjne receptury przetrwały do dziś? Sprawdzimy to dla Was.

Postanowiliśmy stanąć w obronie śląskich specjałów. Wtym celu będziemy odwiedzali popularne restauracje na Śląsku i sprawdzimy, gdzie można zjeść jak u mamy, a gdzie minęli się z tradycją. Tam, gdzie będzie w kuchni naprawdę "po naszy-mu", przyznamy certyfikat "Dziennika Zachodniego".

Powstanie Szlak Kuchni Śląskiej

Śląska Organizacja Turystyczna od kilku lat pracuje nad stworzeniem Szlaku Kuchni Śląskiej.
- Będzie to szlak, na którym znajdzie się 21 restauracji z całego Śląska, w których są serwowane tradycyjne potrawy kuchni śląskiej. Właśnie trwa selekcja miejsc, które zostaną wpisane na listę - informuje Barbara Salamon-Szym-pruch z ŚOT.
Selekcji dokonuje grono ekspertów kulinarnych ze Śląska. - Restauracje same się do nas zgłosiły, zachwalając swoje dania. Degustujemy m.in. rolady, żury, kwaśnice i dania z gęsi - dodaje Barbara Salamon- Szympruch. Ku zdziwieniu organizatorów akcji, żadna restauracja nie zgłosiła krupnioka. Lista lokali na liście zostanie ogłoszona we wrześniu. KASIA

*Burze szaleją nad Śląskiem. Idą kolejne. Zobacz zdjęcia
*Nowy podział Śląska: koniec woj. opolskiego i śląskiego, wspólne górnośląskie