W poszukiwaniu regionalnej kuchni w Radzionkowie. DZ Szuka śląskiej kuchni

Radzionkowianin to świetny kucharz i chyba coś z technik mieszania różnych trunków przeniósł z baru i do kuchni. Ma bowiem swoje sposoby na ulepszanie tradycyjnych przepisów. Przygotował typowy śląski obiad z kluskami tartymi, ale i białymi oraz roladę.

Tarte kluski z tradycyjną dziurką były wyraźnie ciemniejsze od białych. - Kluski tarte podane od razu po ugotowaniu nie są tak ciemne, jak powinny, dlatego dodaję do nich odrobinę octu. Wtedy nabierają koloru - wyjaśnia Machoń. Smaku octu w kluskach nie wyczułem, a świetnie smakowały z bordowo-brązowym sosem. Można go uzyskać tylko podczas pieczenia rolady wołowej.

- Sos trzeba przygotować na bazie tego tłuszczu, który uzyskuje się podczas pieczenia. Potem dodajemy mąkę. Ja jeszcze dodaję trochę przecieru pomidorowego - zdradza Machoń.

Obiad był pyszny, przygotowany ze świeżych składników.

Romana Kosek, ekspert kulinarny z tarnogórskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego, podkreśla jednak, że przepisy pana Leszka nieco odbiegają od tradycyjnych.

- Nigdy nie słyszałam, by do klusek tartych dodawano ocet. To pewnie jakieś udogodnienie kucharza - mówi Kosek.

W "Figaro" dostaniemy też inne mięsne potrawy śląskie. Leszek Machoń przyznaje jednak, że nie ma w menu śląskich deserów. Wyjątkiem jest kołocz.

Tymczasem wymarzyłem sobie śląską szpajzę (deser na bazie jajek, cukru, żelatyny, alkoholu i dodatku smakowego, np. cytryny lub kakao).

- Nasze menu jest też uzależnione od życzeń klientów. Zdarza się, że wolą do śląskiego obiadu colę, a nie kompot, więc co tu mówić o szpajzie - rozkłada ręce Machoń.

- Śląskich deserów właściwie nie ma w menu restauracji i cukierni i nie wiem, dlaczego tak się stało. A wiele gospodyń potrafi przyrządzać szpajzę - mówi Romana Kosek.

*Wielki koncert Guns N'Roses w Rybniku ZOBACZ ZDJĘCIA, WIDEO
*Tour de Pologne - wyścig kolarski ZOBACZ TRASĘ, ZDJĘCIA, WIDEO, ZAWODNIKÓW