Spóźnione jesienne grzybobranie. Jak zbierać i co zrobić z grzybami? [PORADNIK]

Nie wolno zbierać grzybów wzdłuż dróg lub na polankach sąsiadujących z przelotowymi trasami komunikacyjnymi. Grzyby wchłaniają intensywnie metale ciężkie i substancje rakotwórcze.

Grzyby trzeba szybko oczyścić, a potem dobrze umyć. Jednak myje się je krótko i pod bieżącą wodą - nie wolno ich przetrzymywać w wodzie, bo szybko nią nasiąkają i tracą smak.

Najdłuższego gotowania wymagają borowiki, a niedogotowane mogą wywołać poważne dolegliwości żołądkowe, tak samo jak wszelkie grzyby przetrzymywane w lodówce.

Niektóre gatunki, np. koźlarze (nazywane też kozakami, babkami i brzeziniakami, bo w brzezinie wyrastają najdorodniejsze), po przekrojeniu i ugotowaniu zabarwiają się prawie na czarno. By tego uniknąć, pokrojone wrzucamy do wrzącej wody.

Gdy potrawa z grzybów jest świeża i od razu schłodzona, można ją zamrozić i przechowywać w zamrażalniku.

Można też zamrozić świeże grzyby. Po zebraniu należy je szybko oczyścić, a następnie krótko zagotować w lekko osolonej wodzie - tak samo przygotowujemy grzyby na marynaty. Równie szybko je odparowujmy i natychmiast po ostudzeniu wkładamy do plastikowych woreczków, a następnie zamrażamy. Jeszcze lepsze jest pakowanie próżniowe przed zamrożeniem.

Aby grzyby, które chcemy ususzyć, zachowały smak i aromat, trzeba je suszyć dość wolno i w niezbyt wysokiej temperaturze. Można je włożyć do ciepłego piekarnika, ale nie wolno przypiec! Trzeba też pilnować, aby nie wyciekał z nich sok, bo bez niego tracą smak i czernieją. To on zapewnia niepowtarzalny smak i aromat zupy lub pierożków.

*Dworzec w Katowicach zdemolowany przez pseudokibiców ZDJĘCIA i WIDEO
*Dyktando 2012. Poznaj pełny tekst [ZDJĘCIA ZWYCIĘZCÓW]
*Wypadek w Kozach. 20-latka zażyła amfetaminę i zabiła na przejściu dla pieszych dwóch chłopców ZDJĘCIA I WIDEO